Kasein - nejen pro noční regeneraci
Datum: 24. 11. 2010
Využití kaseinu jako doplňku výživy souvisí se způsobem jeho zpracování v lidském organismu. Kromě toho je nepostradatelný v potravinářském průmyslu.Co je kasein?
Využití kaseinu jako doplňku výživy souvisí se způsobem jeho zpracování v lidském organismu. Kromě toho je nepostradatelný v potravinářském průmyslu.Co je kasein?
Je hlavní bílkovinou, která se nachází v kravském mléce. Tvoří 75-80 % celkové mléčné bílkoviny. Jeho koncentrace se pohybuje okolo 2,6 g z celkových 3,2 g na 100 g mléka. Vyskytuje se v různých genetických variantách, které se od sebe odlišují chemickým složením a vlastnostmi. V mléce vytváří mikroskopické částice – tzv. micely, které jsou stabilizovány vápníkem. Kasein je hlavním zdrojem aminokyselin, vápníku a fosfátů, které jsou nezbytné pro růst. Je nerozpustný ve vodě a odolný vůči vysoké teplotě. V potravinářství se jeho srážením za pomoci kyselin (kyselé srážení) nebo syřidel (sladké srážení) vyrábí jogurty, tvarohy a sýry.
Kasein jako suplement
Na rozdíl od syrovátkových proteinů je kasein tráven poměrně pomalu. V žaludku vytvoří jakýsi gel, který se tráví postupně. Užívá se před spaním, neboť po dobu spánku pozvolna zásobuje tělo potřebnými aminokyselinami. Tím zabraňuje nočnímu katabolickému odbourávání svalové bílkoviny. Je znám pro jeho pomalé uvolňování aminokyselin a často je užíván se syrovátkovým proteinem, neboť tato kombinace je ideální pro růst svalů. Často se také před spaním doporučuje suplementovat směs kaseinu, ZMA, argininu, lněného oleje a kyseliny gama-aminomáselné (GABA), pak tělu dodáte na noc to nejlepší.
Pozor na alergii
Kasein je jedním z mléčných alergenů. Může být příčinou alergických reakcí zejména u pacientů, kteří konzumovali kasein v podobě přísady do jídel.
